Ingredienti :
- PER LA LIEVITAZIONE MADRE
- FARINA 70g
- ACQUA 70g
- LIEVITO DI BIRRA FRESCO 15g
- PER L’IMPASTO
- FARINA MANITOBA 230 g
- FARINA 0 230g
- LATTE INTERO FRESCO 180g
- UOVA 2
- ZUCCHERO A POLVERE 100g
- BURRO MORBIDO 60 g
- LIMONE ZESTATO 1
- ESTRATTO DI VANIGLIA 1 cucchiaino
- SALE FINO 8 grammi
- PER LA CREMA AL BURRO
- BURRO 70g
- ZUCCHERO A POLVERE 70g
- PER PENNELLARE E DECORARE
- TUORLO D’UOVO 1
- LATTE
- ZUCCHERO A VELO
Come preparare i cornetti italiani Cornetti:
Passo 1
Preparate un lievito mescolando la farina con l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra. Raddoppiate il volume, poi aggiungete il resto della farina.
2° passo
Mescolare anche tutti gli altri ingredienti: uova, zucchero e latte. Lavorate l’impasto e, quando avrà preso consistenza, cominciate ad incorporare il burro morbido, pochi pezzetti alla volta, il sale ed infine gli aromi.
Passaggio 3
Lavorare l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio e spumoso (possibilmente con la planetaria), formare una palla e lasciare lievitare per 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.
Passaggio 4
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume sarà pronto per essere utilizzato.
Passaggio 5
Dividere l’impasto in 8 pezzi uguali.
Passaggio 6
Con ognuno di essi formate delle palline e lasciatele riposare per 10 minuti.
Passaggio 7
Stendete parzialmente ciascuna pallina con il mattarello su una superficie leggermente infarinata. Lasciare riposare per altri 10 minuti.
Passaggio 8
Arrotolare nuovamente le foglie fino a renderle sottili e grandi quanto un piatto piano.
Passaggio 9
Distribuire su ogni sfoglia la crema al burro e lo zucchero.
Passaggio 10
Sovrapponete un foglio sull’altro dopo aver spalmato la crema su quello sottostante.
Passaggio 11
Posizionare l’ultimo foglio che ovviamente non andrà spazzolato.
Passaggio 12
Lasciare riposare per 10 minuti, poi sigillare bene i bordi e stendere le 8 sfoglie con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di qualche mm.
Passaggio 13
Tagliare il cerchio risultante in quarti utilizzando una rotella per dolci.
Passaggio 14
Dividete ogni quarto in 3 parti per ottenere 12 triangoli.
Passaggio 15
Praticare una piccola incisione alla base di ciascun triangolo, quindi arrotolarlo strettamente a forma di mezzaluna.
Passaggio 16
Disporre i cornetti italiani su una teglia foderata con carta da forno e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, coperti con pellicola trasparente.
Passaggio 17
Una volta gonfiati, i croissant sono pronti per essere infornati.
Passaggio 18
Spennellare i cornetti con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte.
Passaggio 19
Cuocere i cornetti a 200°C per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Passaggio 20
Spolverizzate i croissant italiani con un po’ di zucchero a velo.
Passaggio 21
Servite e gustate i cornetti.
