Il dolce Balcarce è una squisita prelibatezza originaria della costa argentina. Il suo aroma di vaniglia, la sua glassa croccante, i suoi squisiti sapori di castagne sciroppate, ne fanno una vera icona della pasticceria argentina.
Questa prelibatezza è nata nella città di Balcarce negli anni ’50 e, nonostante il cambio di nome, da “Imperial” a “Balcarce”, la sua popolarità non ha fatto che crescere, diffondendosi in tutta l’Argentina e oltrepassando i confini internazionali.
ingredienti
- 100 gr. di Meringa
- 300 gr. Castagne Sciroppate
- 100 gr. di noci
- 50 gr. Pralina (o cocco grattugiato in sostituzione)
- 200 gr. di zucchero a velo
- 200 gr. della pasticceria Dulce de leche
- 500 cm3. di crema di latte o panna
- 2 Piononos (da tagliare a dischi)
- Essenza di vaniglia a piacere
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la panna con lo zucchero a velo e aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia.
- Separare quattro cucchiai colmi del composto (circa un quarto) e conservarli in frigorifero.
- Dividete il resto della crema in due parti. Ad uno di essi aggiungere le castagne sciroppate (precedentemente scolate e tritate) e le noci tritate. Mescolare bene.
- Tritare le meringhe e la frutta secca rimasta, lasciando dei pezzetti grossi, e aggiungere il tutto all’altra metà della crema.
- Spalmare un disco di pionono con uno strato generoso di dulce de leche e adagiarlo sulla base di uno stampo removibile. Ricoprire con il composto di meringa, le noci e la panna.
- Sopra lo strato precedente formarne un altro con la crema con le castagne e le noci.
- Spalmare l’altro disco di pionono con il dulce de leche e adagiarlo sopra l’ultimo strato di crema, spalmata verso il basso. Premere delicatamente per livellare e compattare il dolce.
- Cospargere la superficie superiore del dolce con zucchero a velo.
- Lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno quattro o cinque ore.
- Smontate lo stampo e ricoprite i lati del dolce con la crema che avete conservato in frigorifero. Quindi, guarnire con cocco grattugiato o pralina.
- Segna la superficie con un ferro caldo per dargli il tuo caratteristico timbro.
- Riponete il dolce in frigorifero per qualche altra ora prima di servire.
Questo dolce si conserva in frigorifero per una settimana. Per una maggiore consistenza potete aggiungere al composto di panna, noci e castagne 100 g di ricotta fresca. Prima di servire, scuotetelo in freezer per evitare che si sbricioli e godetevi questo delizioso gioiello della pasticceria argentina.