Ingredienti (in grammi e millilitri):
- 1 scatola di ceci, scolati e sciacquati (circa 240 g)
- 2 carote, tagliate a dadini (circa 200 g)
- 1 zucchina, tagliata a dadini (circa 200 g)
- 1 peperone dolce, tagliato a dadini (circa 150 g)
- 1 cipolla rossa a fette (circa 100 g)
- 30 ml di olio d’oliva (2 cucchiai)
- 5 g di paprika in polvere (1 cucchiaino)
- 5 g di cumino (1 cucchiaino)
- Sale e pepe a piacere
- 2 tazze di spinaci freschi o rucola (circa 100 g)
- Semi di sesamo da spolverare (circa 10 g)
- 45 g di tahini (3 cucchiai)
- 30 ml di sciroppo d’acero (2 cucchiai)
- 15 ml di senape di Digione (1 cucchiaio)
- 30 ml di succo di limone (2 cucchiai)
- Acqua per ottenere la consistenza desiderata
Istruzioni:
1️⃣ Preriscaldare il forno a 200 °C (calore superiore e inferiore).
2️⃣ Mescolare le verdure tagliate a dadini (carote, zucchine, peperoni, cipolla rossa) e i ceci in una grande ciotola con olio d’oliva, paprika in polvere, cumino, sale e pepe fino a ricoprire tutto in modo uniforme.
3️⃣ Distribuire il composto in modo uniforme su una teglia da forno.
4️⃣ Arrostire nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate. Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
5️⃣ Mentre le verdure sono in forno, mescolare bene tutti gli ingredienti per il condimento (tahini, sciroppo d’acero, senape di Digione, succo di limone) in una piccola ciotola. Se necessario, aggiungere acqua per ottenere la consistenza desiderata.
6️⃣ Dopo la tostatura, togliere le verdure e i ceci dal forno e lasciarli raffreddare brevemente.
7️⃣ Servire in ciotole e disporre su un letto di spinaci freschi o di rucola.
8️⃣ Irrorare con il condimento all’acero-dijon-tahini e cospargere di semi di sesamo.
9️⃣ Buon appetito!
