Ingredienti:
1 kg di pancia di maiale con pelle
Sale grosso
acqua
Istruzioni:
Preparare la pancia di maiale:
Lavare accuratamente la pancetta di maiale e asciugarla con carta da cucina.
Con un coltello affilato, praticare dei tagli poco profondi nella pelle della pancetta, formando una griglia. Questo aiuterà la pelle a diventare più croccante.
Lessare la pancetta:
Mettere la pancetta in una pentola grande e coprirla d’acqua.
Aggiungere all’acqua una buona manciata di sale grosso.
Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti – 1 ora, o fino a quando la pancetta sarà tenera ma ancora soda.
Asciugare la pancetta:
Togliere la pancetta dall’acqua e lasciarla raffreddare leggermente.
Asciugarla accuratamente con carta da cucina. È importante che la pelle sia ben asciutta in modo che risulti croccante durante la frittura.
Friggere la pancetta:
Tagliare la pancetta in pezzi della dimensione desiderata.
Scaldare l’olio in una padella o in una friggitrice a 180°C (350°F).
Friggete i pezzi di pancetta in gruppi, in modo da non sovraffollare la padella. Friggere fino a quando non saranno dorati e croccanti, circa 5-7 minuti per lato.
Rimuovere i pezzi di chicharrón con un cucchiaio forato e metterli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Servire:
Cospargere i chicharrones con un po’ di sale quando sono ancora caldi.
Servire i chicharrones croccanti come antipasto, contorno o anche come parte di un piatto principale.
Suggerimenti:
Condimenti aggiuntivi: è possibile aggiungere altri condimenti all’acqua bollente per dare più sapore alla pancetta, come aglio, alloro o pepe in grani.
Accompagnamenti: I chicharrones sono deliziosi con salsa piccante, guacamole o un’insalata fresca.