La cheesecake con ricotta è una ricetta per una cheesecake senza cottura nella quale il formaggio Philadelphia viene sostituito dalla ricotta. Sicuramente più light rispetto all’originale ricetta americana.

Cheesecake con ricotta

di Giulia Godeassi in Cheesecake a freddo

Nonna ha completato la ricetta della cheesecake alla ricotta decorando questa meravigliosa torta con una guarnizione di irresistibili ciliegie.

Questo tipo di decorazione può essere tuttavia fatto solo tra Maggio e Giugno nel periodo delle ciliegie, ma potete ovviare utilizzando le ciliegie sciroppate o la marmellata di ciliegie.

Ingredienti

PER LA BASE DELLA CHEESECAKE

200 gr di biscotti secchi Digestive od Oro saiwa
80 gr di burro
3 cucchiai di miele

PER LA CREMA ALLA RICOTTA

350 gr di ricotta di mucca
80 gr di yogurt bianco o yogurt greco
200 ml di panna fresca

80 gr di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia (i semi)
6 gelatina in fogli

3 cucchiai di latte

PER LA DECORAZIONE ALLE CILIEGIE

300 gr di ciliegie denocciolate
130 gr di zucchero

2 cucchiai di liquore amaretto
1 cucchiaio di aceto di mele (facoltativo)
1 bacca di cannella

Come fare la cheesecake con la ricotta

Preparate la base della cheesecake alla ricotta. Fate fondere il burro in un pentolino. Rompete i biscotti con le mani e metteteli in un mixer assieme al miele. Versate il burro fuso caldo e frullate bene il tutto.
Rivestite la base e le pareti di una tortiera a gancio del diametro di 20 cm con la carta forno. Versateci dentro la polvere di biscotti e schiacciatela bene con il dorso di un cucchiaio in modo da comprimerla a formare uno strato di 2/3 centimetri.Riponete la tortiera in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Passate ora a preparare la crema alla ricotta per il ripieno della cheesecake. Mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.Nel frattempo setacciate la ricotta aiutandovi con un colino oppure passandola con lo schiacciapatate. Versatela in una ciotola capiente assieme allo yogurt, lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia e lavorate bene il tutto con le fruste.Una volta ammorbiditi i fogli di gelatina, strizzateli bene, quindi metteteli in un pentolino assieme al latte. Fateli sciogliere a fuoco basso e uniteli alla crema preparata in precedenza. Amalgamate.

A parte montate la panna con una planetaria o con le fruste elettriche. Una volta montata, aggiungetela all’impasto e amalgamate dolcemente per non farla smontare.Estraete la tortiera dal frigorifero e versate al suo interno la crema della cheesecake a base di ricotta e yogurt. Livellate la superficie, quindi lasciate riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 – 5 ore o meglio ancora per una notte.
Per preparare la guarnizione, mettete le ciliegie in un pentolino assieme allo zucchero e a una piccola stecca di cannella.Portate il tutto a ebollizione, aggiungete il liquore all’amaretto e l’aceto di mele. Quest’ultimo farà sì che la composta di ciliegie mantenga il suo colore vivo. Cuocete la composta alle ciliegie fino a quando il liquido di cottura della frutta non sarà evaporato. Fate raffreddare.
Estraete la cheesecake di ricotta dal frigorifero, togliete lo stampo e adagiatela su un piatto. Guarnitela con la composta alle ciliegie e servitela a fette.