Ingredienti:

PER LA BASE:
BISCOTTI TIPO DIGESTIVO 220 gr
BURRO FUSO 90 gr
PER LA CREMA:
MASCARPONE 400 gr
ROBIOLA 100 gr
LATTÉ 100 gr
ZUCCHERO 100 gr
FOGLI DI GELATINA 6 grammi
PER IL RIPIENO AI LAMPONI:
LAMPONE 200 gr
ZUCCHERO 80 gr
ALTRO AMIDO 1 cucchiaio raso

Come preparare la cheesecake ai lamponi:

Passo 1
Raccogliete i biscotti nel bicchiere del frullatore e frullateli fino a ridurli in polvere.

Passaggio 2
Aggiungere il burro fuso e mescolare nuovamente per qualche secondo.

Fase 3
Versate il composto di biscotti e burro fuso sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, rivestito con un foglio di carta da forno, e livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio; trasferitela quindi in frigorifero e lasciatela rassodare per mezz’ora.

Passo 4
Mettete il mascarpone e la robiola in una ciotola capiente

Passo 5
Versare il latte in una brocca, aggiungere lo zucchero e scaldare, sul fornello o nel microonde, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aggiungete poi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e lasciatela raffreddare.

Passo 6
Montare i formaggi con le fruste elettriche

Passo 7
Adesso aggiungete gradualmente il latte tiepido zuccherato, continuando a montare con la frusta.

Passo 8
Lavorare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Passo 9
Distribuite la crema di formaggio sulla base di biscotti, livellate bene la superficie e trasferite in frigorifero per circa 6 ore.

Passo 10
Poco prima di togliere la cheesecake dal frigo, dedicatevi alla preparazione del topping. Mettete i lamponi in una casseruola dal fondo spesso con lo zucchero e l’amido di mais setacciato

Passo 11
Cuocere i lamponi per qualche minuto o fino a quando saranno teneri ma non molli; poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Passo 12
Trascorso il tempo di riposo, sformare la cheesecake su un piatto da portata e spalmare sulla superficie la composta di lamponi

Passo 13
Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 1 ora

Passo 14
Trascorso il tempo, portate in tavola, tagliate a fette e servite.

Conservazione:
La cheesecake ai lamponi si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Si può congelare, intero o a fette, per 1 mese.