PER LA BESCIAMELLA
100 g di burro
80 g di farina
200 ml di latte
200 ml di panna
400 ml di brodo vegetale
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 limone biologico
TERRENO
1 cavolfiore
1 cucchiaio di sale
1 – 2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
200 g di formaggio grattugiato (ad es. groviera o formaggio di montagna)
erba cipollina
Per prima cosa, lavare il cavolfiore, tagliarlo a cimette grandi e cuocerlo in una pentola di acqua bollente e ben salata per circa 4-5 minuti, finché non è al dente. Sciacquare il cavolfiore in acqua fredda, preferibilmente con cubetti di ghiaccio, e poi scolarlo bene.
Per la besciamella, sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e soffriggere a fuoco medio per circa 2 minuti. La farina non deve dorarsi in modo che la salsa rimanga bianca.
Quindi deglassare con il latte e la panna e portare la salsa a ebollizione, mescolando costantemente con una frusta finché non diventa cremosa. Spegnere il fuoco per evitare che la salsa si bruci. Aggiungere il brodo vegetale, il sale, il pepe e la noce moscata. Lavare il limone in acqua calda, asciugarlo, grattugiarne finemente la scorza e spremerne il succo. Insaporite la salsa con il succo di limone e la scorza finemente grattugiata.
Preriscaldare il forno a 175 gradi ventilato (195 gradi di calore superiore e inferiore). Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio. Spennellare una pirofila (20 x 30 cm) con olio d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato. Distribuire uniformemente le cimette di cavolfiore nella pirofila.
Versare ora la besciamella e cospargere generosamente il formaggio grattugiato sul cavolfiore. Mettere la pirofila in forno e cuocere per circa 25-30 minuti, cliccare sul F.oto, per il R.est dei R.ezep.ts
