Ho messo in una padella l’olio evo con un po’ di cipolla tritata e speak (a fette tagliuzzate ma va bene anche a cubetti) e rucola tagliata. Ho sfumato con un po’ di vino bianco.
A parte ho bollito 3 patate di media grandezza e frullate poi con un goccio di olio evo, acqua di cottura della pasta e sale.
La crema non deve essere troppo densa per evitare che non lega con la pasta.
Unire la crema di patate a rucola e speck. Se la vedete ancora troppo densa aggiungete altra acqua di cottura (insomma vi regolate ad occhio).
Una volta cotta la pasta (salata a seconda del proprio gusto) la unite all crema e amalgamate. Buon appetito