Ingredienti:
2-3 chilogrammi di ossa di manzo (se possibile con midollo), 4 carote sbucciate e tagliate a pezzi grossi, 4 gambi di sedano tagliati a pezzi grossi, 2 cipolle grandi sbucciate e tagliate in quarti, 4 spicchi d’aglio, tritato, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe nero intero in grani, 2 cucchiai di aceto di mele (aiuta a estrarre i minerali dalle ossa), Acqua, quanto basta per coprire gli ingredienti, Sale qb.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Metti le ossa di manzo su una teglia e arrostiscile in forno per 30-45 minuti o fino a quando saranno ben dorate. Questo passaggio aiuta a caramellare le ossa e ad aumentare il sapore del brodo. Trasferisci le ossa rosolate in una pentola grande e resistente al calore. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle, l’aglio, l’alloro e il pepe nero in grani. Versare l’aceto di mele sugli ingredienti nella pentola e poi coprire il tutto con abbastanza acqua fredda da coprire completamente gli ingredienti. Portare il brodo a fuoco medio-alto e portare a ebollizione. Una volta che bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il brodo per almeno 8 ore, preferibilmente fino a 24 ore. Durante la cottura eliminate con un cucchiaio l’eventuale schiuma o impurità che salgono in superficie. Una volta che il brodo sarà cotto per il tempo desiderato, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il brodo. Utilizzando un colino grande, filtrare il brodo in una ciotola capiente per rimuovere le ossa e le verdure. Scartare le ossa e le verdure cotte. Assaggiate il brodo e aggiustate di sale se necessario. Trasferire il brodo di ossa in barattoli di vetro o contenitori ermetici e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana oppure congelare in porzioni individuali per un uso futuro. E questo è tutto! Ora hai un brodo di ossa di manzo delizioso e nutriente che puoi utilizzare come base per zuppe, stufati, salse o semplicemente goderti come bevanda confortante e salutare.