Ingredienti:
½ lb di gamberi, sgusciati e decorticati
½ lb di polpa di granchio
½ lb di polpa di aragosta, cotta e tritata
4 cucchiai di burro
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di farina integrale
Brodo vegetale
2 tazze di brodo di pesce o vegetale
1 tazza di panna pesante
¼ di tazza di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di paprika affumicata
Sale e pepe, a piacere
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Preparazione:
Fase 1:
Iniziate facendo sciogliere il burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tagliata finemente e l’aglio tritato e fateli soffriggere per circa 3-4 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida e profumata.
Fase 2:
Una volta che la cipolla e l’aglio si sono ammorbiditi, mescolate la farina per formare un roux. Questo passaggio è fondamentale per addensare la bisque. Cuocere la farina per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente per evitare grumi e per eliminare il sapore di farina cruda.
Fase 3:
Versare gradualmente il brodo vegetale, sbattendo continuamente per mantenere il composto omogeneo. Quindi, aggiungere il brodo di pesce o vegetale continuando a sbattere, assicurandosi che il liquido sia completamente incorporato senza grumi.
Fase 4:
Aggiungete quindi alla pentola il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Mescolate bene per amalgamare i sapori, quindi riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire la zuppa per 10 minuti. Questo passaggio consente al brodo di sviluppare un sapore profondo e ricco, mentre le spezie e il concentrato di pomodoro si fondono insieme.
Fase 5:
Versare la panna pesante e riportare delicatamente il composto ad ebollizione. La panna aggiungerà una consistenza setosa e una ricchezza alla bisque. Fate attenzione a non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna, perché potrebbe far cagliare la panna.
Fase 6:
Aggiungete alla pentola i gamberi, la polpa di granchio e l’aragosta tritata. Cuocere per altri 5 minuti, fino a quando i frutti di mare non si saranno riscaldati. I gamberi devono diventare rosa e sodi, ma evitate di cuocere troppo perché i frutti di mare possono diventare duri se riscaldati troppo a lungo.
Fase 7:
Togliere la pentola dal fuoco e guarnire la bisque con prezzemolo fresco tritato. Servite la bisque calda e fresca, accompagnata da fette di pane croccante o da un’insalata verde.
Nota sulla cottura:
Se si preferisce una bisque più omogenea, è possibile frullare la zuppa prima di aggiungere i frutti di mare. È sufficiente utilizzare un frullatore a immersione o trasferire il brodo in un frullatore a immersione. Una volta frullata, rimettere la zuppa nella pentola e procedere con l’aggiunta dei frutti di mare.
Potete regolare lo spessore della bisque aggiungendo altro brodo o panna a seconda delle vostre preferenze.
