Ingredienti:4 libbre di manzo, camerate, collo, decimillo, chamorro.3 chili di costolette8 peperoncini guajillo6 peperoncini pasilla1 testa d’aglio1 cipolla intera10 pomodori1/2 cucchiaio di cumino1 cucchiaio di origano4 chiodi di garofano4 peperoni4 foglie di avocado o alloro1/4 tazza di aceto bianco1 birra4 cucchiai di brodo di pollo (facoltativo)Sale
Preparazione:Mettere nel frullatore l’aglio, la cipolla, il pepe, l’aceto, i chiodi di garofano e il cumino, tritare il tutto e con questo marinare la carne, la lasceremo tutta la notte un giorno prima di cuocerla.Lessare i peperoncini senza venature né semi per circa 5 minuti e lasciarli in quell’acqua per un po’ in modo che si ammorbidiscano.Preriscaldare il forno a 400f o 200c. Metteteli nel frullatore insieme ai pomodori, all’origano, al brodo e alla birra, facendo attenzione a frullare e iniziando a bassa velocità, perché il gas della birra farebbe cadere il coperchio del frullatore.Metti tutto questo composto sulla carne e sopra le foglie di avocado.Mettete la carne nel forno e fatela cuocere per 3-4 ore. Deve essere ben coperto, in modo che il vapore non fuoriesca.Fare attenzione quando lo si toglie dal forno. Servitelo con cipolla, limone, coriandolo e una deliziosa salsa verde, con tortillas di mais