ingredienti
Per l’impasto:
25 g di burro
75 g di farina
15 g di amido di mais
2 Nessuno
1 millimetro Backpulver
Per il ripieno:
2 tazze di panna montata
2 conf. Sahnesteif
30 g di zucchero a velo
1 confezione di zucchero vanigliato
preparazione
Portare a ebollizione l’acqua e il burro in un pentolino. Togliere la pentola dal forno. Mescolare la farina con l’amido di mais e aggiungere il tutto in una volta al liquido caldo. Mescolare il tutto fino a formare una palla di pasta liscia, quindi scaldare (“bruciare”) per circa un minuto, mescolando continuamente.
Metti l’impasto in una ciotola. Lavorare 2 uova una dopo l’altra nell’impasto utilizzando la planetaria (gancio impastatore) alla massima velocità. Per prima cosa incorporare il lievito nell’impasto freddo.
Utilizzando una sac à poche con bocchetta a stella grande, disponete 14 mucchi di impasto sulla teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C calore superiore/inferiore per circa 20 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura altrimenti la pasta crollerà.
Subito dopo la cottura, tagliate il coperchio su ogni bignè e lasciate raffreddare la pasta frolla su una gratella. Montare la panna con il montante, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e utilizzarla per farcire i bignè freddi.
