Preparazione
Per il ripieno: in una ciotola, mettere la carne bianca tagliata a dadini, le spezie, il coriandolo e il prezzemolo, l’olio (lasciare marinare per un’ora o più…), poi mettere un po’ d’olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a dadini, poi la carota grattugiata.
Far rosolare a fuoco basso. Aggiungere il pollo marinato e farlo rosolare per qualche minuto.
Aggiungere i 3 cucchiai di pomodori schiacciati e il concentrato di pomodoro.
Aggiungere un po’ d’acqua. Lasciare ridurre la salsa. Se necessario, aggiustare il condimento. Lasciare raffreddare il ripieno.
L’impasto: nella ciotola del robot da cucina, unire la farina, la semola, il sale e lo zucchero, evitando il contatto tra il lievito e il sale.
Iniziare a impastare a mano o nel robot da cucina, aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida.
Lasciare impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo.
Dividere l’impasto in 8 parti uguali, formare delle belle palline e coprire per 30 minuti.
Formatura: su un piano di lavoro leggermente infarinato, appiattire una prima pallina di pasta con un mattarello in un cerchio sottile, quindi fare lo stesso con una seconda pallina.
Riempire il primo cerchio con il ripieno, appiattendolo bene con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere il formaggio, facendo attenzione a infarinare bene la superficie di lavoro per evitare che la pasta si attacchi…
Quindi posizionare il secondo cerchio sopra il ripieno, ripiegando i bordi del primo cerchio sul secondo, premendo bene per sigillarli insieme.
Cuocere le pagnotte in una padella di ghisa oliata su entrambi i lati.Categorie