Ingredienti:
1 1/2 kg di manzo suadero
1 cipolla tagliata a metà
3 spicchi d’aglio
3 foglie di alloro
Sale fino a piacere
6 peperoncini guajillo
2 peperoncini ancho
2 tazze di brodo di manzo
3 cucchiai di aceto bianco
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/4 di cucchiaino di origano secco
1/4 di cucchiaino di timo
1/4 di cucchiaino di cumino
1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere o 1 centimetro di zenzero fresco
4 chiodi di garofano
3 peperoni grossolani
1 pizzico di cannella
Sale fino a piacere
1-Porre la carne nella pentola a pressione. Coprire con acqua e aggiungere la cipolla, 3 spicchi d’aglio, l’alloro e il sale a piacere. Coprire e cuocere sotto pressione per 1 ora (dal momento in cui la valvola inizia a suonare).
2-Una volta pronta, togliere la carne dalla pentola e tagliuzzarla. Filtrate il brodo, prendetene 2 tazze per la salsa e riservate il resto per un altro uso.
3-Soffriggere i peperoncini per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare nell’acqua calda per altri 5 minuti o finché non si ammorbidiscono.
4-Mescolate accuratamente i peperoncini con 2 tazze di brodo di carne, l’aceto, l’aglio, il pepe nero, l’origano, il timo, il cumino, lo zenzero, i chiodi di garofano, il pimento, il pepe nero e la cannella fino a ottenere una salsa densa e omogenea.
5-Versare la salsa in una grande casseruola o casseruola a fuoco medio. Quando raggiunge l’ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e aggiungere la carne; mescolare bene. Coprire e cuocere per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di integrarsi.