Ingredienti:
500 g di spaghetti o bucatini
Sale
Pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio d’oliva
200 g di speck altoatesino a dadini
5 uova intere
250 ml di panna dolce, possibilmente al 15% di grassi
150 g Pecorino Romano grattugiato
Preparazione:
Ecco la mia ricetta preferita per questo piatto. Spaghetti alla Carbonara tradotto significa: allo stile della moglie del carbonaio.
I carbonai producevano il carbone in cumuli nella foresta.
La cenere risultante è qui rappresentata da abbondante pepe nero.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, lasciandoli al dente.
Nel frattempo rosolate la pancetta tagliata a cubetti nell’olio d’oliva.
Sbattere le uova, la panna, metà del formaggio e abbondante (!!) pepe nero in un contenitore alto con un frullatore a immersione.
Scolate gli spaghetti, rimetteteli nella pentola calda e conditeli con la pancetta ben calda.
Versate poi sopra il composto di uova, mescolate e servite subito.
Aggiungere il formaggio rimanente.