Ingredienti:
- 1000 g di pancia di maiale (con cotenna)
- 10 g di sale (2 cucchiaini)
- 5 g di pepe (1 cucchiaino)
- 4 spicchi d’aglio (tritati)
- 5 g di semi di cumino (interi o macinati, 1 cucchiaino)
- 2-3 foglie di alloro
- 200 g di cipolla grande (tagliata ad anelli)
- 30 ml di olio vegetale (2 cucchiai)
Istruzioni:
1️⃣ Sciacquare accuratamente la pancia di maiale e asciugarla con carta da cucina. Con un coltello affilato praticare un’incisione a forma di diamante nella cotenna, senza danneggiare la carne.
2️⃣ In una piccola ciotola, mescolare il sale, il pepe, l’aglio tritato e i semi di cumino. Distribuire questa miscela di spezie in modo uniforme sulla carne, strofinandola soprattutto nelle incisioni della cotenna.
3️⃣ Mettere gli anelli di cipolla e le foglie di alloro in una grande teglia. Questo aggiungerà ulteriore sapore ed eviterà che la carne si attacchi al fondo della pirofila.
4️⃣ Preriscaldare il forno a 220°C. Versare l’olio vegetale sulle cipolle nella teglia e posizionarvi sopra la pancia di maiale condita, con il lato della cotenna rivolto verso l’alto.
5️⃣ Arrostire l’arrosto croccante nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, finché la cotenna non inizia a croccarsi. Riducete quindi la temperatura a 180°C e cuocete l’arrosto per altre 1,5-2 ore, bagnandolo di tanto in tanto con i suoi succhi.
6️⃣ Per ottenere una crosta particolarmente croccante, è possibile accendere il grill del forno per gli ultimi 10-15 minuti. Assicurarsi assolutamente che la crosta non diventi troppo croccante.
7️⃣ Togliere l’arrosto in crosta dal forno e lasciarlo riposare per circa 10-15 minuti prima di tagliarlo. Tagliare a fette e servire con le cipolle e la salsa.
