Ingredienti per l’anatra e la salsa:

1 anatra pronta a cuocere di circa 3,5 kg

1 cipolla vegetale (per la salsa)

2 pacchetti di verdure da minestra (carote, porri, sedano rapa)

1 arancia biologica

2 mele crostate (Boskop, Elstar)

rosmarino e timo

sale, pepe, paprica in polvere

artemisia e maggiorana

2 spicchi d’aglio

2 cipolle medie (per il ripieno dell’anatra)

Circa 300-400 ml di vino rosso secco

Circa 400-500 ml di acqua

500 ml di brodo di pollo

farina di mais

1 cucchiaio di burro

Per il cavolo rosso:

1 testa grande di cavolo rosso

5 mele crostate (Boskop, Elstar)

3 cipolle medie

250 g di pancetta

4 chiodi di garofano

3 bacche di ginepro

vino rosso secco

aceto di sidro di mele

sale, pepe, zucchero

farina di mais

acqua

2 foglie di alloro

Servire con gnocchetti o patate lesse a piacere

Preparazione:

Per prima cosa preparate l’anatra, perché è l’operazione più lunga. Se disponibile, togliere le frattaglie dall’anatra (io non le uso).

Quindi sciacquare accuratamente l’anatra sotto l’acqua all’interno e all’esterno e asciugarla.

Per farcire l’anatra, tagliare la mela a cubetti grandi, tagliare a cubetti l’arancia biologica intera con la buccia, tagliare a cubetti le 2 cipolle medie e tagliare a pezzi grossi 2 spicchi d’aglio, condire il tutto con sale, pepe, artemisia, timo e maggiorana e mescolare il tutto. Salare e pepare l’interno dell’anatra e tagliare il collo (se ancora presente), ma non buttarlo via, ci serve per la salsa. Poi tagliate la groppa (ghiandola grassa) nella parte posteriore. A mio parere, non ha un buon sapore e non serve per la salsa, quindi toglietela e buttatela via.

Ora farcite l’anatra con il composto preparato (se ne avanza, si può semplicemente aggiungere al sugo) e “cucite” la pelle sovrapposta con 1-2 spilli da involtino in modo che il ripieno non possa cadere.

Poi condite l’esterno dell’anatra con sale e pepe; io ho aggiunto anche delle spezie per pollame di Ankerkraut, che contengono tra l’altro paprika, aglio e zucchero di canna; lo zucchero di canna caramella la pelle e crea una bella crosticina croccante.

Preriscaldare il forno a 230 gradi di calore superiore/inferiore.