Breve descrizione: Questi deliziosi amaretti al cocco e pistacchio sono un perfetto biscotto dal sapore esotico, ideale per il tavolino o come dolce regalo.
Ingredienti:
- 200 g di cocco in scaglie
- Acqua calda per l’ammollo
- 200 g di pistacchi
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 1 albume
- 50 g di farina di mais
- 100 g di crema di pistacchio
- Cioccolato liquido per decorare
Istruzioni passo passo:
- Mettere a bagno le scaglie di cocco in acqua tiepida per 5 minuti. Poi passarle attraverso un setaccio o un panno fine.
- Mettere i pistacchi in un frullatore e frullarli finemente.
- raschiare il baccello di vaniglia e sbattere la polpa con lo zucchero, il sale, un uovo e un albume per 2 minuti fino a renderla spumosa.
- incorporare la maizena, la crema di pistacchi, i pistacchi tritati finemente e le scaglie di cocco ammollate fino a ottenere una pastella omogenea.
- Preriscaldare il forno a 180°C con ventilatore.
- Formare con 1 cucchiaio di impasto delle palline, appiattirle leggermente e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.
- cuocere gli amaretti al cocco e pistacchio per circa 25-30 minuti, finché non saranno dorati.
- lasciare raffreddare gli amaretti per almeno 15 minuti e poi irrorarli con il cioccolato fuso e la crema di pistacchio.
Buon appetito!
