Questa zuppa cremosa e vegana è perfetta per le giornate fredde e facile da preparare!
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 cipolla rossa, tagliata a dadini
- 3-4 spicchi d’aglio tritati
- 1 piccolo pezzo di zenzero, tritato
- 1 patata dolce (circa 350 g), tagliata a dadini
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- ½ cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (o paprika in polvere)
- 180 g di lenticchie rosse
- 500 ml di brodo vegetale
- 400 ml di latte di cocco
- Sale e pepe a piacere
- Una spruzzata di succo di lime o di limone
Istruzioni per l’uso
- Arrostire la base aromatica
Scaldare l’olio in una padella per zuppe. Soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero per circa 3 minuti. Aggiungere la polvere di curry, la curcuma e il peperoncino e soffriggere per 1 minuto. - Aggiungere le lenticchie e le patate dolci
Lavare le lenticchie e aggiungerle alla padella con i cubetti di patate dolci. Soffriggere per 1-2 minuti. - Lasciare cuocere a fuoco lento
Aggiungere il brodo vegetale e il latte di cocco, portare a ebollizione, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il tutto non sarà cotto. - Ridurre in purea e aromatizzare
Ridurre la zuppa in purea. Insaporire con sale, pepe e succo di lime o limone. - Servire
Servire in ciotole e, a scelta, guarnire con yogurt al cocco, prezzemolo fresco o semi di melograno.
