🥗 Insalata di riso mediterraneo con feta 🧀

Breve descrizione: fresca insalata di riso con verdure, feta e condimento al limone – perfetta per le feste estive!

Ingredienti (per 6 persone):

• 200 g di riso
• 1 cetriolo (tagliato a dadini)
• 2 pomodori (tagliati a dadini)
• 1 peperone rosso (tagliato a dadini)
• 1 peperone giallo (tagliato a dadini)
• 1 cipolla rossa piccola (tritata finemente)
• 2 spicchi d’aglio (tritati finemente)
• 150 g di formaggio feta (tagliato a cubetti)
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Succo di un limone
• Sale e pepe (a piacere)
• Erbe fresche (ad es. prezzemolo o basilico)

Preparazione:

1. Cuocere il riso: Preparare il riso secondo le istruzioni della confezione e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Preparare le verdure: Tritare il cetriolo, i pomodori, i peperoni, la cipolla e l’aglio.
3. Mescolare l’insalata: Mescolare il riso raffreddato con le verdure in una grande ciotola.
4. Aggiungere la feta: Aggiungere delicatamente il formaggio feta tagliato a cubetti.
5. Mescolare il condimento: Mescolare l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe in una piccola ciotola.
6. Finitura dell’insalata: versare il condimento sull’insalata e mescolare bene.
7. Completare: Guarnire con erbe fresche e servire fredda.
8. Suggerimento: lasciate in infusione per una notte in frigorifero, per un sapore ancora più intenso!