🥗 Insalata di barbabietole e lenticchie 🥗

Ingredienti:

• 1 tazza di lenticchie verdi
• 2 barbabietole, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1/4 di tazza di olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di senape
• Sale e pepe a piacere
• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
• 1/4 di tazza di noci tostate

Istruzioni:

1. cuocere le lenticchie verdi secondo le istruzioni riportate sulla confezione fino a cottura ultimata. Scolare e mettere da parte.
2. soffriggere la barbabietola tagliata a dadini in una padella con un po’ di olio d’oliva finché non si ammorbidisce.
3. in una piccola ciotola, sbattere insieme l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, la senape, il sale e il pepe per ottenere un condimento.
4. in una ciotola capiente unire le lenticchie cotte, la barbabietola saltata, il condimento, il prezzemolo tritato e le noci tostate.
5. Mescolare bene fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
6. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire per permettere ai sapori di combinarsi.
7. guarnire con altro prezzemolo e noci, se si desidera.

Tempo di preparazione: 25 minuti | Dosi: 4