💚 Cupole di cheesecake al pistacchio e lampone 💕

Per il ripieno della cheesecake:

Per il centro di lamponi:

Per l’impasto della spugna:

Per la glassa a specchio:

Per la decorazione:

preparare il composto di lamponi: 🍇
Unire i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in una padella. Cuocere a fuoco medio finché i lamponi non si sono sciolti.Aggiungere la maizena sciolta e cuocere finché il composto non si addensa.
Versare il composto in piccoli stampi di silicone o in vaschette per cubetti di ghiaccio. Congelare fino a quando non si sarà rassodato. ❄️
preparare il ripieno della cheesecake: 🧀
In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la pasta di pistacchio e l’estratto di vaniglia e mescolare bene. 🌰
In un’altra ciotola, montare la panna a neve. Incorporare con cura la panna montata al composto di formaggio cremoso. 🥛
preparare la base di pan di spagna: 🍰
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno. 📜
Sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. ✨
Aggiungere con cautela la farina e il lievito setacciati fino a quando il tutto è ben combinato. 🌾
Distribuire uniformemente la pastella sulla teglia preparata.
Cuocere per 10 minuti o fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare completamente e poi tagliare a rondelle per adattarle alle dimensioni degli stampi a cupola.

assemblare le cupole: ❄️
Riempire metà di ogni stampo a cupola con il ripieno della cheesecake.
Posizionare al centro un lampone congelato e coprire con altro ripieno di cheesecake. 🍇
Chiudere ogni cupola con una base rotonda di spugna.
Congelare le cupole finché non si rassodano, circa 4 ore o tutta la notte.
preparare la glassa a specchio: 🍫
Scaldare la panna fino a renderla fumante (non bollente) e versarla sul cioccolato bianco. Lasciare riposare per 1 minuto per far sciogliere il cioccolato, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. ✨
Aggiungere la pasta di pistacchio e qualche goccia di colorante alimentare verde (se si usa) fino ad amalgamare il tutto. 💚
Lasciare raffreddare leggermente la glassa fino a ottenere una consistenza colabile.
glassare e decorare le cupole: 🌰✨
Togliere le cupole di cheesecake congelate dagli stampi e posizionarle su una griglia metallica sopra una teglia da forno. 📜
Versare la glassa a specchio in modo uniforme sulle cupole, in modo da ricoprirle completamente.
Lasciare colare la glassa in eccesso, quindi trasferire le cupole su un piatto da portata.
Decorare con pistacchi tritati e foglia d’oro commestibile per una finitura elegante. 🌰✨

Servire e conservare
Scongelare le cupole in frigorifero per circa 2 ore prima di servirle per ottenere una consistenza cremosa perfetta. 🕒
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. ❄️
Queste cupole di cheesecake ai pistacchi e lamponi sono un dessert di grande effetto, con un ricco ripieno di nocciole, una sorpresa di lamponi e una splendida glassa a specchio. Perfette per le occasioni speciali o da regalare a se stessi