preparazione delle scaloppine: appiattire le scaloppine di maiale tra due strati di pellicola trasparente con un batticarne o un oggetto pesante fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Condire le scaloppine su entrambi i lati con sale e pepe.
Impanare le scaloppine: preparare tre piatti bassi. Riempire il primo piatto con la farina, il secondo con le uova sbattute e il terzo con il pangrattato. Passare ogni cotoletta prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, fino a quando non saranno ricoperte in modo uniforme.
friggere le cotolette: scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio. Friggere le scaloppine impanate per circa 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Togliere le scaloppine dalla padella e scolarle su carta da cucina.
preparare le verdure: Mentre le cotolette friggono, lavare e tagliare i peperoni a strisce, la cipolla ad anelli e i pomodori a cubetti. Nella stessa padella in cui avete fritto le cotolette, aggiungete un po’ d’olio se necessario e fate soffriggere gli anelli di cipolla e le strisce di peperone per circa 5 minuti, finché non saranno morbidi. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e la paprica in polvere e far cuocere per altri 2-3 minuti. Insaporire con sale e pepe.
Servire: Disporre le scaloppine su un piatto e ricoprirle generosamente con il composto di verdure.
servire: Servire la cotoletta alla zingara calda, possibilmente con contorni come insalata di patate o patatine. Gustare il piatto con un’insalata fresca o un pezzo di baguette.
Suggerimenti: Per un tocco di sapore in più, si può anche spruzzare del succo di limone fresco sulla cotoletta prima di aggiungere le verdure. Buon appetito!
