🍛 Curry di patate dolci con riso, zenzero e latte di cocco 🍛

Ingredienti:

• 2 patate dolci grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cipolla, tritata
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 scatola di ceci, scolati e sciacquati
• 1 scatola di pomodori a pezzetti
• 1 lattina di latte di cocco
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• Sale e pepe a piacere
• Coriandolo fresco per guarnire
• Riso cotto da servire

Istruzioni:

1. scaldare un po’ d’olio in una pentola grande e soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero fino a renderli fragranti.
2. Aggiungere le patate dolci, i peperoni e i ceci e soffriggere per altri 5 minuti.
3. Aggiungere il curry in polvere, la curcuma, il sale e il pepe e mescolare bene.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti e il latte di cocco. Portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma. Coprire e cuocere a fuoco lento finché le patate dolci non saranno morbide.
5. Guarnire con coriandolo fresco e servire con riso cotto.

Godetevi il vostro delizioso curry di patate dolci con riso, zenzero e latte di cocco!

Tempo di preparazione: 30 minuti | Dosi: 4