Ingredienti:
- 1 tazza di lenticchie rosse
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 scatola di pomodori a pezzetti
- 1 scatola di latte di cocco
- 2 cucchiai di curry in polvere
- 1 cucchiaio di curcuma
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco per guarnire
- Riso cotto o pane naan per servire
Istruzioni:
- sciacquare bene le lenticchie rosse e metterle da parte.
- scaldare un po’ d’olio in una padella grande e soffriggere la cipolla tritata finché non diventa traslucida.
- Aggiungere l’aglio e lo zenzero e soffriggere per altri 2 minuti.
- Aggiungere il curry in polvere e la curcuma e soffriggere brevemente fino a quando non saranno fragranti.
- aggiungere i pomodori a pezzetti e mescolare.
- aggiungere le lenticchie rosse sciacquate e il latte di cocco.
- salare e pepare e portare a ebollizione.
- ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento il curry di lenticchie fino a quando le lenticchie saranno morbide (circa 20-25 minuti), mescolando di tanto in tanto.
- aggiungere altre spezie se necessario e guarnire con coriandolo fresco.
- servire con riso cotto o pane naan.
Godetevi il vostro delizioso curry di lenticchie!
Tempo di preparazione: 30 minuti | Dosi: 4
