Un piatto delizioso, cremoso e sano, perfetto per un pasto veloce!
Ingredienti:
- 1 tazza di riso (bianco o integrale)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 peperone dolce, tagliato a dadini
- 1 zucchina tagliata a dadini
- 1 carota, tagliata a dadini
- 200 g di formaggio cremoso
- 200 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe a piacereErbe fresche per guarnire (ad es. prezzemolo o basilico)
Preparazione:
- Cuocere il riso:
Cuocere il riso in acqua salata secondo le istruzioni della confezione fino a cottura ultimata. Scolare e tenere in caldo. - Saltare le verdure:
Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella o pentola. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini per 2-3 minuti finché non diventa traslucida. Aggiungere quindi l’aglio e soffriggere per 30 secondi fino a quando non diventa fragrante. - Aggiungere il resto delle verdure:
Aggiungere alla padella il peperone, la zucchina e la carota tagliati a dadini. Soffriggere il tutto per 5-7 minuti fino a quando le verdure saranno morbide ma ancora sode al morso. - Preparare la salsa:
Versare il brodo vegetale nella padella e portare brevemente a ebollizione. Quindi mescolare il formaggio cremoso fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungere il succo di limone e insaporire con sale e pepe. - Servire:
Dividere il riso cotto tra i piatti e ricoprirlo con la salsa di formaggio cremoso alle verdure. Guarnire con erbe fresche come prezzemolo o basilico e servire immediatamente.
Valori nutrizionali (per porzione):
⏰ Preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 30 minuti
🔥 Calorie: circa 400 kcal | 🍽️ Dosi: 2
