Ingredienti:
Per la base:
- 1½ tazza di briciole di cracker graham
- ¼ di tazza di zucchero semolato
- ½ tazza di burro non salato, fuso
Per le pesche arrostite:
- 4 tazze di pesche fresche, sbucciate e tagliate a fette
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
Per il crumble di copertura:
- ½ tazza di farina integrale
- ½ tazza di avena arrotolata
- ½ tazza di zucchero di canna chiaro, tritato
- ½ cucchiaino di cannella macinata
- ¼ di tazza di burro non salato, fuso
Per il ripieno della cheesecake:
- 32 once di formaggio cremoso, ammorbidito
- 1 tazza di zucchero semolato
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 tazza di panna acida, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia pura
Istruzioni:
Preparare la base:
Preriscaldare il forno a 175°C.
In una ciotola di medie dimensioni, mescolare le briciole di biscotto e lo zucchero semolato. Aggiungere il burro fuso fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Premere con decisione il composto sul fondo di uno stampo a molla da 9 pollici. Cuocere per 10 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.
Arrostire le pesche:
Mettere le pesche a fette in una teglia con lo zucchero semolato e la cannella.
Arrostire nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché le pesche non saranno morbide e succose. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Preparare il crumble di copertura:
In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina, l’avena, lo zucchero di canna e la cannella. Aggiungere il burro fuso fino a formare delle briciole grossolane.
Distribuire il crumble su una teglia da forno e infornare per 10-12 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
Preparare il ripieno della cheesecake:
In una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungere la panna acida e l’estratto di vaniglia fino a quando non saranno ben combinati.
Assemblare la cheesecake:
Versare metà dell’impasto della cheesecake sulla base raffreddata.
Distribuire metà delle pesche arrostite e metà del crumble in modo uniforme sulla pastella.
Versare la restante pastella per cheesecake e lisciare la superficie.
Cuocere la cheesecake:
Posizionare un tegame poco profondo di acqua calda sul ripiano inferiore del forno per creare vapore, che eviterà la formazione di crepe nella cheesecake.
Posizionare la cheesecake sul ripiano centrale sopra il bagnomaria.
Cuocere per 60-70 minuti o fino a quando il centro si sarà rappreso e la parte superiore sarà leggermente dorata.
Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare la cheesecake per 1 ora.
Togliere dal forno e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Servire:
Ricoprire la cheesecake con le pesche arrostite rimanenti e il crumble prima di servire.
Tagliare a fette e gustare questo delizioso mix di torta alle pesche e cheesecake cremosa.
