Ingredienti:
- 6 peperoni a punta
- 1 tazza di lenticchie rosse
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 carota, tagliata a dadini
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco per guarnire
Istruzioni:
- sciacquare accuratamente le lenticchie rosse e portarle a ebollizione in una pentola con il brodo vegetale. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non saranno morbide.
- In una padella, soffriggere le cipolle e l’aglio in un po’ d’olio finché non diventano traslucide. Aggiungere la carota e il peperone rosso e cuocere finché non si ammorbidiscono.
- aggiungere le lenticchie cotte, il cumino, la paprica in polvere, il sale e il pepe. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
- Tagliare a metà i peperoni a punta e rimuovere i semi. Farcite le metà dei peperoni con il composto di lenticchie in modo uniforme.
- Disporre le metà dei peperoni ripieni su una teglia da forno e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, finché i peperoni non saranno morbidi.
- Guarnire con prezzemolo fresco e servire.
Godetevi i vostri peperoni a punta ripieni con lenticchie rosse!
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Dosi: 6
